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Glossário de Nomes para Carnes
Acém
O acém é um corte bovino localizado na parte dianteira do boi, mais especificamente na região do pescoço. É uma carne de textura macia e saborosa, ideal para preparações como ensopados, picadinhos e carne de panela. Por ser um corte com fibras longas e presença de gordura entremeada, o acém também é excelente para moer e utilizar em hambúrgueres caseiros, garantindo suculência e sabor.
Alcatra
A alcatra é um corte nobre situado na parte traseira do boi, próximo ao lombo. É uma carne macia e versátil, podendo ser utilizada em diversas preparações, como churrascos, bifes e assados. A alcatra é composta por diferentes subcortes, como a picanha, o baby beef e a maminha, cada um com características específicas que agradam aos mais variados paladares.
Fraldinha
A fraldinha é um corte bovino retirado da parte traseira do boi, mais precisamente da região do abdômen. É uma carne de fibras longas e sabor marcante, muito apreciada em churrascos. A fraldinha pode ser preparada na grelha, na chapa ou no forno, sendo importante cortar a carne contra as fibras para garantir maciez. Além disso, é uma excelente opção para recheios de sanduíches e tacos.
Contrafilé
O contrafilé é um corte bovino localizado na parte traseira do boi, ao lado do filé mignon. É uma carne macia, suculenta e com uma camada de gordura que confere sabor e umidade durante o preparo. O contrafilé é ideal para grelhados, churrascos e bifes, sendo uma escolha popular entre os amantes de carne. Pode ser encontrado em diferentes espessuras, adaptando-se a diversas receitas e preferências.
Filé Mignon
O filé mignon é um dos cortes mais nobres e macios do boi, localizado na parte traseira, próximo ao lombo. É uma carne de textura delicada e sabor suave, ideal para preparações rápidas, como medalhões, bifes e estrogonofes. Por ser um corte magro, o filé mignon requer atenção no tempo de cozimento para não perder a suculência. É uma escolha sofisticada para ocasiões especiais e pratos refinados.
Picanha
A picanha é um corte bovino retirado da parte traseira do boi, mais especificamente da região da alcatra. É uma carne muito apreciada em churrascos devido à sua maciez e sabor intenso, proporcionado pela camada de gordura que a envolve. A picanha pode ser preparada na grelha, no espeto ou no forno, sendo importante respeitar o ponto de cozimento para garantir suculência. É um dos cortes mais populares e versáteis da culinária brasileira.
Costela
A costela é um corte bovino retirado da região das costelas do boi, podendo ser encontrada em diferentes variações, como costela de ripa e costela minga. É uma carne com bastante gordura e colágeno, o que a torna ideal para preparações de cozimento lento, como churrascos, assados e cozidos. A costela é conhecida por seu sabor marcante e textura macia, desmanchando na boca quando bem preparada.
Maminha
A maminha é um corte bovino localizado na parte traseira do boi, na ponta da alcatra. É uma carne macia e suculenta, com uma camada de gordura que confere sabor durante o preparo. A maminha é versátil e pode ser utilizada em churrascos, assados e grelhados. É importante cortar a carne contra as fibras para garantir maciez e aproveitar ao máximo suas características.
Patinho
O patinho é um corte bovino retirado da parte traseira do boi, próximo à coxa. É uma carne magra, de fibras curtas e textura macia, ideal para preparações como bifes, picadinhos e carne moída. O patinho é uma opção versátil e econômica, sendo amplamente utilizado em receitas do dia a dia. Pode ser preparado de diversas formas, adaptando-se a diferentes tipos de pratos e preferências culinárias.
Coxão Mole
O coxão mole é um corte bovino localizado na parte traseira do boi, próximo à alcatra. É uma carne macia e suculenta, ideal para preparações como bifes, assados e ensopados. O coxão mole é conhecido por sua versatilidade e sabor, sendo uma escolha popular para diversas receitas. Pode ser encontrado em diferentes espessuras e formatos, adaptando-se a diferentes tipos de pratos e métodos de preparo.
